春问树头菜

春天的野菜——前人曰“草木野菜”，开春天气回暖的时候，如果再得场喜雨，不过一扭脸的工夫，隔天再看，它们便蓁蓁地立体式出现：地头地边生的，树枝上冒的，一窝一簇，纷纷扬扬，翠绿和红紫相间，全都亮闪闪引诱着沐春的馋人急急去尝鲜。那凌空新生的树芽儿就是树头菜呀！人见人爱的香椿头和榆钱不用说了，而大河两岸的百姓喜欢的远不止这几种，且都与中原各地的风土有关。

柳絮儿

柳树一岁先绿。二月春风，鼓荡着垂柳飘飘，将长长一个冬天的郁闷和寂寥温柔地抛去，在诗人画家眼中是绝好的吟咏题材。可市井众生爱柳、折柳，捋柳絮儿，既是踏青游戏，同时也为了吃春尝鲜。柳芽连着幼小的花穗一起生出来，未飞绵时曰柳絮儿，人们采下来用滚水焯过，清水浸透去涩，再握成一团一团如窝头大小放好，自家吃新鲜，就直接用来凉拌，醋和香油是少不了的；多了也用水桶或篮子提着到市场上叫卖。正月“咬春”吃春盘的风俗当下是日见式微，可二月吃柳絮儿的风习，岁岁年年不变。柳絮儿特指是垂柳的芽和嫩穗，旱柳又叫馒头柳的，郑州人曰毛柳，其嫩絮则不可食。柳絮儿和地上的枸杞芽差不多同时生长，但我的乡亲，从来捋柳絮尝鲜的多，却很少有人吃枸杞苗。想来北方地干，人们贪那柳絮儿微微苦涩的感觉，具有败火的功效而带来新春的一丝清凉。

大人捋柳絮的时候，儿童拿青嫩的柳条，截短了直接当笛子吹，“呜哇——呜哇”的，把少年充沛又过剩的力拼命吹出来；还取柔软的柳条，编织成侦察兵奇袭作战的隐蔽帽，体现了美的装饰与追求。柳树不择地而生，天生不怕攀折，给农家子弟提供了天然的乐器和道具。

如今，城市的饭店里，将春天的柳絮袋装冷藏了，一年四季供应各方食客。老开封人还喜欢把柳絮儿和粉条、豆腐和在一起，蒸素包子吃。周王的《救荒本草》里，木部独没有柳树，而他同时代的《遵生八笺》，引古书《洛阳记》：“寒食日，妆万花舆，煮杨花粥。”这可能是中原人将柳絮入馔最远的记载。

构棒槌

构树的嫩花穗。构树又名楮树，在华北地区不起眼却常见。古时候，它的树皮是造纸的主要原料，南北都有人工种植构树为经济林的。《齐民要术》说种楮方法：“楮宜涧谷间种之。地欲极良……种三十亩者，岁斫十亩，三年一遍，岁收绢百匹。”后来它莫名其妙地被边缘化了，多于隙地以灌木出现。《北京园林植物识别》介绍，构树雌性异株，一种花后结小圆球似杨梅，夏天变大变红曰红构桃，可以当野果品尝；另一种，和嫩叶一起出生的幼穗，拉长了不过寸许，未开花时似一条条不太肥胖的毛毛虫，有人形象地叫它构棒槌。它也是河南部分地区春天野食的食材，炮制方法和柳絮儿大体相同。

构树虽不受人待见了，但命贱而生命力极强，绿叶子美观。它毛茸茸的叶子有椭圆秀长的，还有一种肥大的花叶，活像剪纸作品，似著名旅游标志“马踏飞燕”的足下飞燕。野构呈灌木状曰构梢，我老家山里人又形象地叫它构扑棱，在荒地和塄堰上连片生长，过去打猪草，如遇到别人未采过的，一扑棱就差不多可以装满一箩头。但在平原地区，人们爱吃构棒槌。我是到郑州工作以后才知道构棒槌是可吃的，有一次在郊区的农家偶尔品尝了一次，觉得味道很不错。它和柳絮儿的吃法不一样，凉拌的少，更多却是和面粉蒸。蒸熟了可以淡吃，也可以用蒜汁浇了吃，或者用葱蒜炒，的确是美味，不少人偏好这一口。郑州的早市上，年年清明之前，郊区人总带来卖。

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